حلويات جــــــزائرية باللوز للعيد (صنع إديا )

17-12-2007, 01:21 AM

رقم المشاركة : 1

الملاك

حبيب الشعب

الجنس: female

الملاك غير متواجد حالياً

المشقوق :

المقادير :

كيلو من اللوز المطحون
700 غرام سكر باودر
برش 2 ليمون
بياض بيض حسب الإحتياج
ألوان بودرة
سكر بودرة إضافي للتزيين
حبات لوز للتزيين

الطريقه :

يخلط اللوز الناعم مع السكر الباودر و بشر الليمون ثم يضاف إليه بياض البيض تدريجيا إلى أن نتحصل على عجينه متماسكه .
تقسم إلي عدة أقسام ( حسب الألوان المرغوب فيها ) وبما أني حطيت 3 ألوان في الصور فأنا قسمت العجينه الي 3 أٌقسام وأضفت إلي كل قسم اللون المرغوب فيه ( أصفر ، أخضر ، وردي ) .
ثم تقسم كل العجينه إلي كويرات صغيره بوزن 25 غ و نمررها في السكر البودرة ونضعها في قوالب الورق ونغرز فيها حبه لوز ، يعمل نفس الشئ لباقي العجينه حتى نفاذ الكميه .
تدخل الفرن متوسط الحرارة حتى تحمر ويزداد حجمها ويلاحظ إنشقاق أطرافها .

Les fleurettes

مقادير العجينة :
كيلو دقيق
250 غرام زبدة طرية
رشة ملح
تلاوين بودرة ( أحمر ، أصفر ، أخضر )
ماء
التحضير :
يخلط الدقيق + الزبدة الطرية جيدا ثم يضاف إليه رشة الملح ثم يقسم هذا الخليط إلي 3 أجزاء ، ويوضع كل جزء على جنب ويرش فيه قليل من اللون المرغوب فيه ( أخضر ، أصفر ، أحمر ) ثم يضاف إلي كل قسم من العجينه الماء تدريجيا حتى الحصول على عجينه يابسه وغير طريه .تغطى وتترك على جنب حتى تحضير الحشوه .

مقادير الحشوة :
3 مقادير لوز مطحون ناعم
1 مقدار من السكر الناعم
برش 2 ليمون
بيض حسب الإحتياج

عسل

طريقة التحضير :
يخلط اللوز + السكر + برش الليمون ثم يضاف إليه البيض تدريجيا حتى الحصول على عجينه متماسكه ، تقسم إلي كويرات بحجم 25 غ وتترك على جنب

طريقه التحضير :

تفرد عجينه الدقيق الملونه على الطاوله ثم تدخل في مكينه العجينه على مستويات مختلفه حتى الوصول إلي آخر درجه وهي الدرجه الرقيقه ، تفرد كل عجينه بلونها وتقطع بواسطة قطاعة على شكل وردة ، توضع في وسط العجينه التي على شكل وردة كويرة من عجينه اللوز ثم تلف أطراف العجينه حول اللوز وتشكل على شكل ورده ثم توضع في صينيه مدهونه بالزبده ، ويعمل نفس الشئ لباقي العجينه بكل ألوانها .

تترك لمده 12 ساعه في الثلاجه كي تتماسك ولا تتلاشى حين إدخالها الفرن ، وبعدها تطبخ في فرن متوسط الحراره ويراعى عدم إحمرارها لأنها لا تحتاج ذلك .

بعدها تترك على جنب حتى تبرد
نذوب العسل على النار وترمى كل الوريدات فيه وتصفى منه ثم توضع في قوالب الورق وتزين أطرافها بالبودرة الفضيه ونرمي عليها بعض السمسم الفضي .

السكندرانيات :

العجينه :

1كيلو دقيق
300 غرام زبدة طرية
رشة ملح
3 بيض
4 ملاعق ماء زهر
ماء
طريقة التحضير:

يخلط الدقيق + الزبدة جيدا ثم يضاف إليه رشة الملح ثم البيض الواحده تلو الأخرى ثم تسقى بماء الزهر وتلم بالماء حتى الحصول على عجينه متماسكه .

الحشوة :
500 غرام لوز مطحون
250 غرام سكر ناعم
برش 2 ليمون
ألوان بودرة ( حسب الرغبه )
بياض بيض حسب الإحتياج

عسل
فيونكات التزيين

طريقة التحضير :

يخلط اللوز + السكر + برش الليمون وتلم ببياض البيض حتى الحصول على عجينة ، ثم تقسم إلي قسمين وتلون بلونين مختلفين .
تفرد على شكل إسطوانة وتلصق العجينتين في بعضها دون خلط الألوان وتلف جيدا .

تفرد عجينة الدقيق على سطح مرشوش بالدقيق حتى الحصول على سمك 2/1 سم تقريبا ، يوضع عليها بالعرض إسطوانة عجينة اللوزالملونه وتلف عجينة الدقيق عليها مرة ونصف يعني حتى تغطى أطراف عجينة اللوز ، ثم تقطع وتلف جيدا .
نكون قد حصلنا على أسطوانه كبيره وطويلة نقطعها بالسكين إلي قطع متساويه كما هو في الصورة ثم يدهن سطحها ببياض البيض ويوضع عليها فيونكات التزيين وتدخل فرن متوسط الحرارة حتى يصبح لونها زهريا .

تترك حتى تبرد وتصب في قالب فيه عسل مذوب وتصفى منه ثم توضع في قوالب الورق وتقدم .

مقروط اللوز :

العجينه :
1 كغ لوز مطحون ناعم
600 غ سكر ناعم
4 إلى 5 حبات ليمون مبشورين
يلم الخليط بالمزج بين كل 2 بيض + 1 صفار

سيرب عادي

سكر بورده مطحون للتغطيه فيه شويه بودره فانيليا

طريقه التحظير :

نفس طريقه تحظير المخبز بالضبط ماعدى الشكل فالعجينه تلف على شكل اسطوانه وتقطع منها مربعات كما هو مبين في الصوره وترص على صينيه مدهونه جيدا وتدخل الفرن 170 درجه لمده 8 إلي 10 دقائق .لا تحمر بل يكون لونها زهري.
تترك لتبرد

ثم ترمى في السيرب البارد وبعدها علي طول في كيس فيه سكر بودره كثير ، يقفل الكيس وتترك فيه حبات الجاتوه 12 ساعه مع مراعاة تغطية كل حبه كليا بخليط السكر البودره.
بعدها تأخذ كل حبه على حدى وينزع منها الفائض من السكر مع مراعاه عدم إزالته كليا بل تنحت فقط الأطراف .
يوضع علي الطاوله ويرش عليها باقي السكر البودره( بالاستعانه بصفايه ) .

ترفع وتوضع في قوالب الورق وتقدم .

وروووووووووووووود الرمل

المقادير :

عجينه جلاش
زبده سايحه

الحشوه :
3 كميات من اللوز المطحون أو
مقدار جوز
مقدارمن اللوز
مقدارمن البندق ( حسب الرغبه )بس الكل يكون مطحون.
مقدارمن السكر الناعم
رشه قرفه
رشه ماء زهر
بيض حسب الاحتياج

عسل .

طريقه التحضير :

تخلط جميع مكونات اللوز ، جوز، بندق مع السكر ويرش عليها ماء الزهر ثم يضاف اليها البيض حبه تلو الاخرى لحد الحصول على عجينه متماسكه .
تاخد منها مقادير صغيره تشكل علي شكل دائري وتغطى وتترك على جنب لحين تحظير العجينه .

تفرد عجينه الجلاش وتاخد منها ورقتين تقطع علي شكل دائره بواسطه القالب المخصص لذلك ( يوجد في الاسواق رقم 9) وتقطع ايضا دوائر بقالب اصغر رقم 7 دوائر أخري توضع علي جنب .

يوجد قوالب في السوق علي شكل ورده وهي صغيره وتستعمل ساعات في الطورطات الصغيره ، تدهن بالزبده جيدا ثم توضع في وسطها ورقتين من الدائره رقم 9 ويوضع في وسطها كويره اللوز بعدها تاخد 5 ورقات من الدائره رقم 7 وتلف كل واحده علي حدى علي بعضها ثم تشك بواسطه عود صغير داخل عجينه اللوز لحد ما تتملأ الفراغات وعدد الوريقات حسب الرغبه ممكن يكون 5 أو 6 حسب كبر القالب
بعديها تدخل فرن حار 180 درجه حتي تحمر جيدا مهم جدا التحمير .

تخرج من الفرن وتزال من القوالب بعنايه كي لا تتكسر وتغمس في العسل وتترك للتقطيروبعدها تحط في أوراق التزيين وترش بالمسحوق الفضي المخصص للحلويات .

( آدري انه الطريقه صعبه وجديده عليكم لكن صدقوني تعبها فيها وشكلها كثير حلو ومميز )

شهيه طيبه

آخر تعديل بنت قطر يوم 06-12-2009 في 12:18 AM.

17-12-2007, 01:28 AM

رقم المشاركة : 2

الشقردي

نسل الأحرار

الجنس: male

الشقردي غير متواجد حالياً

تسلم الايادي اختي

ابدعتي

الله يهنيكم

17-12-2007, 01:37 AM

رقم المشاركة : 3

ام الزري

الـعـضـيـد

الجنس: female

ام الزري غير متواجد حالياً

سلمت يمناك ، ومع قرب العيد ..
احلى واحلى ..
والله لا يحرمنا من حلويااااتك

17-12-2007, 01:44 AM

رقم المشاركة : 4

الملاك

حبيب الشعب

الجنس: female

الملاك غير متواجد حالياً

مشكوره اختي أم الزري

بصراحه كنت فاكره اني الوحيده اللي صاحيه اتاري في ناس زيي طاير من عيونهم النوم

كل الحكايه قلت اكتب هالمقادير اليوم لانه العيد قرب وما بقى له شئ عشان الاخوات يستفيدوا وتكون عندهم فكره عن الحلويات الجزائريه وان شاء الله لما تجربوها تعجبكم .

تحياتي

17-12-2007, 01:47 AM

رقم المشاركة : 5

الملاك

حبيب الشعب

الجنس: female

الملاك غير متواجد حالياً

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة الشقردي

تسلم الايادي اختي

ابدعتي

الله يهنيكم

ويهنيك يارب
مهو ما كان معقوله تعزموني على قهوه وما أقوم أنا بالواجب معاكم عشان تشذي نزلت لكم صور حلويات العيد وبعزم كل المجلس أنه يذوقها ويجربها وان شاء الله تعجبكم .

ولو في أي استفسار نحنا حاظرين .

تحياتي

17-12-2007, 02:05 AM

رقم المشاركة : 6

ام الزري

الـعـضـيـد

الجنس: female

ام الزري غير متواجد حالياً

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة الملاك

تسلمين يالغالية

17-12-2007, 05:00 AM

رقم المشاركة : 7

عتيج

حبيب الشعب

الجنس: male

عتيج غير متواجد حالياً

خليتيني اراري ع الفجر ,,

تسلم الايادي ,,, شغل مرتب ,, و الشكل لذيذ

طرشي صوبنا شوي

التوقيع :

قليل الأصل ما يحفظ جميله

كما .. الما.. يوم تصبه بالغرابيل

ولجل المنفعه كم له وسيله

كما العود تستوي فيه المواويل

إذا في حاجة ٍ جاك بذليله

واذا جيته طَفى نور القناديل

يعيش العمر في نفسن عليله

وينزل من عيون كل الرجاجيل

على حبله نشر أوسخ غسيله

وكنّه قد جمعها في البراميل

17-12-2007, 08:21 AM

رقم المشاركة : 8

الجوهرة

حبيب الشعب

الجنس: female

الجوهرة غير متواجد حالياً

شكل الحلويات حلوووو ومغري بالذات وروود الرمل....!!!

تسلم الايادي يا بطة....!!!

التوقيع :

17-12-2007, 08:37 PM

رقم المشاركة : 9

الملاك

حبيب الشعب

الجنس: female

الملاك غير متواجد حالياً

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة بوسلمان

خليتيني اراري ع الفجر ,,

تسلم الايادي ,,, شغل مرتب ,, و الشكل لذيذ

طرشي صوبنا شوي

هههههههههههههههه

الله يسلمك يا بوسلمان

لا وأعلمك بعد طعمه وااااااااااااااايد لذلذ وهذا بشهادة الكل

ولا يهمك ادني بس العنوان وأنا أدز لك طرد عالسريع ليك ولكل المنتدى

غالي والطلب رخيس .

17-12-2007, 08:44 PM

رقم المشاركة : 10

الملاك

حبيب الشعب

الجنس: female

الملاك غير متواجد حالياً

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة الجوهرة

شكل الحلويات حلوووو ومغري بالذات وروود الرمل....!!!

تسلم الايادي يا بطة....!!!

ههههههههههههههههه

أنا بطه ؟ كيف عرفتي يا قطه

صدقيني يا الجوهره لما تجربيها راح تحبي طعمها .

بالهنا والشفا .